كيفية أداء الصيانة الوقائية على ثلاجات المطعم؟

في عالم المطبخ التجاري ، ثلاجات مطعم هي العمل في عمليتك. إنهم يحميون مخزون الطعام الخاص بك ويضمنون سلامة الأغذية والحفاظ على عملك متوافقًا مع اللوائح الصحية. عندما تنهار الثلاجة ، فهي ليست مجرد إزعاج - إنها أزمة يمكن أن تؤدي إلى آلاف الدولارات في الطعام المدلل والأعمال المفقودة.

والخبر السار هو أنه يمكن منع معظم الأعطال من خلال خطة صيانة متسقة واستباقية. إجراء صيانة وقائية منتظمة على ثلاجات مطعم سوف يمتد عمرهم ، ويحسن كفاءة الطاقة الخاصة بهم ، ويوفر لك من إصلاحات الطوارئ المكلفة.

إليك دليل احترافي للحفاظ على وحدات التبريد في أعلى مستوى.

1. قائمة المراجعة الأسبوعية

هذا هو خط الدفاع الأول ضد القضايا غير المتوقعة. يمكن أن يلتقط فحص أسبوعي سريع مشاكل صغيرة قبل أن يصبحوا صداعًا كبيرًا.

• تحقق من درجة الحرارة: استخدم مقياس حرارة منفصل ودقيق للتحقق من درجة الحرارة الداخلية لكل ثلاجة. بالنسبة لمعظم عناصر الخدمات الغذائية ، يجب أن تكون درجة الحرارة بين 35 درجة فهرنهايت و 40 درجة فهرنهايت (1.7 درجة مئوية و 4.4 درجة مئوية). إذا تم إيقاف درجة الحرارة ، فاضبط الترموستات وتحقق مرة أخرى في غضون ساعات قليلة.

• فحص حشيات الباب: يعد ختم المطاط حول الباب ، المعروف باسم الحشية ، أمرًا بالغ الأهمية للحفاظ على ختم ضيق. افحصها عن أي تشققات أو دموع أو علامات ارتداء. يمكن أن تتسبب الحشية المعيبة في تسرب الهواء البارد ، مما يجبر الضاغط على العمل بجدية أكبر ويؤدي إلى تراكم الجليد. قم بتنظيف الحشية بالماء الدافئ والصابون لإزالة أي حطام طعام.

• امسح الفتحات: تأكد من عدم حظر فتحات الهواء داخل الثلاجة بواسطة حاويات الطعام. تدفق الهواء المناسب ضروري للوحدة لتبرد بالتساوي والكفاءة.

2. النظافة الشهرية العميقة

مرة واحدة في الشهر ، حان الوقت لأداء تنظيف أكثر شمولية لضمان ثلاجات مطعم تعمل في ذروة الأداء.

• قم بتنظيف ملفات المكثف: يمكن القول أن هذه مهمة الصيانة الأكثر أهمية. توجد ملفات المكثف إما في الجزء العلوي أو أسفل الوحدة وهي مسؤولة عن إطلاق الحرارة. مع مرور الوقت ، يجمعون كمية كبيرة من الغبار والأوساخ والشحوم من هواء المطبخ. تمنع الملفات القذرة الوحدة من التبريد بشكل فعال ، مما قد يؤدي إلى ارتفاع درجة الحرارة وفشل الضاغط.

  • كيف تفعل ذلك: إيقاف تشغيل الوحدة وفصلها. استخدم فرشاة صلبة أو مكنسة كهربائية مع مرفق فرشاة لإزالة الحطام برفق من الملفات. بالنسبة للملفات المتسخة بشدة ، قد تكون خدمة التنظيف المهنية ضرورية.

• امسح الأسطح الداخلية والخارجية: تفريغ الثلاجة وتنظيف جميع الأرفف والجدران الداخلية مع محلول تنظيف آمن من الطعام. هذا لا يحافظ على الوحدة الصحية فحسب ، بل يمنع أيضًا نمو العفن والعفن. لا تنسى مسح الجزء الخارجي ، بما في ذلك مقابض وحدات الوحدات.

3. الخدمة المهنية الفصلية

في حين أن الفريق المخصص في المنزل يمكنه التعامل مع معظم الصيانة اليومية ، إلا أنه يوصى بشدة بتحديد موعد لمكالمة خدمة احترافية مرة واحدة على الأقل كل ثلاثة أشهر. يمكن لفني HVAC/التبريد المؤهل أداء المهام التي تتجاوز نطاق موظفي المطبخ القياسي.

• تحقق من مستويات المبرد: سوف يقيس الفني مستويات المبرد والضغط. يمكن أن تشير مستويات المبرد المنخفضة إلى تسرب ، مما سيؤدي إلى فقدان تدريجي لقوة التبريد وفشل الضاغط في النهاية.

• محركات المعجبين بتشحيم: تحتاج محركات المعجبين في المبخر والمكثف إلى تزيين لضمان تشغيلها بسلاسة وهادئة.

• تفقد الضوابط ومعايرة: يمكن للمحترف التحقق من أن ترموستات وعناصر التحكم الأخرى يتم معايرة بشكل صحيح ، مما يضمن أن الوحدة تحتفظ بدرجة حرارتها بدقة.

• فحص النظام الكامل: سيقوم الفني بإجراء فحص كامل لجميع المكونات ، بما في ذلك الضاغط ، وموقت إزالة الجليد ، ونظام الصرف الصحي ، لتحديد أي علامات على التآكل أو المشكلات المحتملة.

من خلال تنفيذ هذا النهج المكون من ثلاثة مستويات للصيانة الوقائية-الشيكات أسبوعيًا ، والتنظيف الشهري العميق ، والخدمات المهنية الفصلية-ستعمل على زيادة كفاءة وطول العمر الخاص بك ثلاجات مطعم . لا تحمي هذه الاستراتيجية الاستباقية مخزونك القيمة فحسب ، بل توفر أيضًا راحة البال ، مما يتيح لك التركيز على ما تفعله بشكل أفضل: تشغيل مطعم ناجح.